9月25日，國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布32項食品安全國家標準和2項標準修改單。其中，《食品安全國家標準 生乳》（GB 19301-2010）第2號修改單、《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190-2010）第2號修改單調整了山羊乳的酸度指標，提升了標準的適用性，在保障養(yǎng)殖場（戶）權益的同時，滿足消費者對乳制品的多元化需求。

　　據(jù)國家衛(wèi)健委有關解讀，本次發(fā)布的《食品安全國家標準 生乳》第2號修改單和《食品安全國家標準 滅菌乳》第2號修改單，主要對生乳及滅菌乳的酸度進行了修訂。一是明確生羊乳酸度指標為生山羊乳酸度指標，并對指標要求進行修訂；二是明確滅菌羊乳酸度指標為滅菌山羊乳酸度指標，對滅菌牛乳和滅菌山羊乳酸度指標要求進行了修訂；三是更新引用的檢測方法。

　　酸度是生乳中酸性物質的總量，滅菌乳酸度直接受生乳酸度的影響。生乳酸度是衡量生乳新鮮度的重要指標之一，主要由自然酸度和發(fā)酵酸度兩部分組成。自然酸度是生乳中固有的酸性物質所構成的酸度，如酪蛋白、乳清蛋白、磷酸鹽、檸檬酸鹽和碳酸鹽等。發(fā)酵酸度是生乳中的微生物利用和分解乳中的營養(yǎng)物質，產生有機酸而使酸度升高的酸度。發(fā)酵酸度的高低，取決于生乳的預處理和加工時間。

　　物種、品種、泌乳階段、泌乳胎次、擠奶次數(shù)、母體健康狀況、季節(jié)、日糧水平以及生乳儲藏時間和溫度，均會對生乳酸度產生影響。隨著我國奶畜養(yǎng)殖產業(yè)不斷發(fā)展，奶畜養(yǎng)殖水平不斷提高，冷鏈儲運等條件持續(xù)改善，有必要修訂現(xiàn)行標準酸度指標以滿足行業(yè)發(fā)展需要。

　　兩項修改單的發(fā)布，解決行業(yè)實際生產中的問題，提升標準的科學性和合理性，促進了奶業(yè)健康發(fā)展，同時推動了奶業(yè)行業(yè)的質量提升。一是能夠更好地適應不同品種、不同季節(jié)、不同生產條件生乳的實際生產狀況，更符合我國奶畜養(yǎng)殖的實際情況；二是指標要求更加科學合理，能夠為乳品加工企業(yè)的生產加工提供更好的原料保障，從而提升乳制品的安全品質。