一

　　標(biāo)準(zhǔn)的適用對(duì)象和范圍

　　（一）哪些預(yù)包裝食品需要標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽？

　　直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品，應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽（豁免標(biāo)示的食品除外）；非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品和食品儲(chǔ)運(yùn)包裝，不強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，如果企業(yè)自愿標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，則應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。

　　二

　　關(guān)于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容

　?。ǘ╆P(guān)于強(qiáng)制標(biāo)示的能量和營養(yǎng)成分

　　預(yù)包裝食品營養(yǎng)成分表中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪（或飽和脂肪酸）、碳水化合物、糖和鈉的含量及其占營養(yǎng)素參考值百分比。

　?。ㄈ╆P(guān)于能量及其換算系數(shù)

　　能量指食品中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等成分在人體代謝中產(chǎn)生的熱量。

　　營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的能量由計(jì)算法獲得。即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等供能成分的含量標(biāo)示值乘以各自相應(yīng)的能量換算系數(shù)并進(jìn)行加和，能量值以千焦（kJ）為單位標(biāo)示。當(dāng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中標(biāo)示膳食纖維時(shí)，應(yīng)以8kJ/g為換算系數(shù)計(jì)算膳食纖維提供的能量。

　　允許以卡、卡路里、千卡等對(duì)能量進(jìn)行補(bǔ)充說明。

　　（四）關(guān)于糖醇及其能量換算系數(shù)

　　糖醇是指酮基或醛基被置換成羥基的糖類衍生物的總稱，屬于碳水化合物的一種。如在食品標(biāo)簽中標(biāo)示出糖醇的名稱和含量時(shí)，可將糖醇納入能量計(jì)算。建議赤蘚糖醇能量換算系數(shù)為0kJ/g，其他糖醇的能量換算系數(shù)為10kJ/g。如果將糖醇納入能量計(jì)算，應(yīng)在碳水化合物的能量計(jì)算時(shí)將糖醇的能量予以相應(yīng)扣除。

　　（五）關(guān)于蛋白質(zhì)及其含量

　　蛋白質(zhì)是一種含氮有機(jī)化合物, 以氨基酸為基本組成單位。

　　食品中蛋白質(zhì)含量可通過“氮含量”乘以“蛋白質(zhì)折算系數(shù)”計(jì)算（公式和折算系數(shù)如下），還可通過食品中各氨基酸含量的總和來確定。

　　蛋白質(zhì)（g/100g）=氮含量（g/100g）×蛋白質(zhì)折算系數(shù)

　　蛋白質(zhì)的檢測方法和不同食品中蛋白質(zhì)折算系數(shù)請(qǐng)參見《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》（GB 5009.5）。

　　（六）關(guān)于脂肪及其含量

　　脂肪的含量可通過測定粗脂肪（crude fat）或總脂肪（total fat）獲得，在營養(yǎng)標(biāo)簽上兩者均可標(biāo)示為“脂肪”。粗脂肪是食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱?？傊臼墙?jīng)過酸或堿水解后溶于有機(jī)溶劑的化合物的總稱，也可通過測定食品中單個(gè)脂肪酸含量并折算為甘油三酯總和獲得脂肪含量。

　　（七）關(guān)于碳水化合物及其含量

　　碳水化合物是指糖、寡糖和多糖的總稱，是提供能量的重要營養(yǎng)素。

　　食品中碳水化合物的量可按減法或加法計(jì)算獲得。

　　減法是以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的質(zhì)量，即為“總碳水化合物”；如果同時(shí)標(biāo)示了膳食纖維含量時(shí)，應(yīng)在總碳水化合物中再減去膳食纖維的含量，即為可利用碳水化合物。在營養(yǎng)標(biāo)簽上，上述兩者均以“碳水化合物”標(biāo)示。

　　如果蛋白質(zhì)和脂肪含量達(dá)到“0”界限值，且碳水化合物來源僅為糖和（或）淀粉時(shí)，也可使用加法計(jì)算，即淀粉和糖的總和。該方法主要針對(duì)食物基質(zhì)相對(duì)簡單、碳水化合物來源明確的食品。

　　（八）關(guān)于糖及其含量

　　糖是指單糖和雙糖之和，本標(biāo)準(zhǔn)從食品組成和糖的主要來源上看，明確用于營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的糖僅限定為葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖之和。

　　當(dāng)產(chǎn)品中的糖來源僅為乳糖時(shí)，可合并標(biāo)示為“糖（乳糖）”。

　　（九）關(guān)于反式脂肪酸

　　反式脂肪酸是油脂加工中產(chǎn)生的以及天然存在的、含1個(gè)或1個(gè)以上非共軛反式雙鍵的脂肪酸總和。當(dāng)食品或其配料在生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪酸含量。

　　若食品或其配料中僅含有天然存在的反式脂肪酸不要求強(qiáng)制標(biāo)示，可以選擇標(biāo)示。若對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行聲稱，則需要強(qiáng)制標(biāo)示出其含量,并且必須符合標(biāo)準(zhǔn)中的聲稱要求。

　　（十）如何理解配料表中含有氫化和/或部分氫化油，但營養(yǎng)成分表中反式脂肪酸含量為“0”的情況

　　當(dāng)食品或其配料中氫化油和/或部分氫化油所占比例很小，或者植物油氫化比較完全，產(chǎn)生的反式脂肪酸含量很低時(shí)，終產(chǎn)品中反式脂肪酸含量低于“0”界限值，此時(shí)反式脂肪酸應(yīng)標(biāo)示為“0”。

　　（十一）使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品如何標(biāo)示營養(yǎng)信息

　　使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，除按標(biāo)準(zhǔn)4.3規(guī)定標(biāo)示外，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)素的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。若強(qiáng)化的營養(yǎng)成分不屬于本標(biāo)準(zhǔn)表1所列范圍，其標(biāo)示順序應(yīng)排列于表1所列營養(yǎng)素之后，但對(duì)其排列順序不作要求。

　　既是營養(yǎng)強(qiáng)化劑又是食品添加劑的物質(zhì)，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、核黃素、碳酸鈣等，若按照GB 14880規(guī)定作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示其含量及NRV%（無NRV值的無需標(biāo)示NRV%）；若僅作為食品添加劑使用，可不在營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示。

　　（十二）關(guān)于強(qiáng)制標(biāo)示的“鹽油糖”提示語

　　標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定預(yù)包裝食品應(yīng)在營養(yǎng)成分表下方強(qiáng)制標(biāo)示“兒童青少年應(yīng)避免過量攝入鹽油糖”，豁免標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品可同樣豁免標(biāo)示該提示語。

　　三

　　關(guān)于營養(yǎng)成分表

　　（十三）關(guān)于營養(yǎng)成分表的定義

　　營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品能量和營養(yǎng)成分名稱、含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。

　　例如：

　　營養(yǎng)成分表

　　（十四）關(guān)于“營養(yǎng)成分表與包裝或標(biāo)簽的基線垂直”的說明

　　包裝的基線是指包裝的直線邊緣或軸線，或者是產(chǎn)品的底面形成的基線。在保證營養(yǎng)成分表為方框表的前提下，其一邊與基線垂直即可。

　　（十五）營養(yǎng)成分表的基本要素

　　包括5個(gè)基本要素：表頭、營養(yǎng)成分名稱、含量、NRV%和方框。

　　1.表頭。以“營養(yǎng)成分表”作為表頭；

　　2.營養(yǎng)成分名稱。按標(biāo)準(zhǔn)中表1的名稱和順序標(biāo)示能量和營養(yǎng)成分；

　　3.含量。由含量數(shù)值和表達(dá)單位組成；為方便理解，表達(dá)單位也可位于營養(yǎng)成分名稱后，如：能量（kJ）;

　　4.NRV%。指能量或營養(yǎng)成分含量占相應(yīng)營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；

　　5.方框。一般采用表格形式，特殊情況下可采用適用形式。

　　營養(yǎng)成分表各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字標(biāo)示，若同時(shí)標(biāo)示少數(shù)民族文字或者外文，應(yīng)與漢字相對(duì)應(yīng)。企業(yè)在制作營養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，可根據(jù)版面設(shè)計(jì)對(duì)字體進(jìn)行變化，以不影響消費(fèi)者正確理解為宜。

　　（十六）強(qiáng)制標(biāo)示以外的其它營養(yǎng)成分的標(biāo)示

　　鼓勵(lì)在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，以及標(biāo)準(zhǔn)中表1列出的其他成分。

　　營養(yǎng)成分應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)中表1所列名稱、順序、表達(dá)單位、修約間隔、“0”界限值等進(jìn)行標(biāo)示。表1中沒有列出但我國法律法規(guī)允許強(qiáng)化的營養(yǎng)成分，應(yīng)列在表1中所示營養(yǎng)成分之后。

　　（十七）關(guān)于n-3多不飽和脂肪酸

　　n-3多不飽和脂肪酸是第一個(gè)不飽和鍵出現(xiàn)在碳鏈甲基端第三位的多不飽和脂肪酸，又稱為ω-3多不飽和脂肪酸。比較重要的n-3多不飽和脂肪酸包括α-亞麻酸（α-linolenic acid，ALA）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoicacid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）等。

　　（十八）關(guān)于營養(yǎng)成分含量的標(biāo)示

　　應(yīng)當(dāng)以每100克（100毫升）和/或每份食品可食部中的含量數(shù)值標(biāo)示，如“蛋白質(zhì)5.0 g/100g”，并同時(shí)標(biāo)示占NRV%。

　　營養(yǎng)成分的含量只能使用具體數(shù)值標(biāo)示，不能使用范圍值標(biāo)示，如“≤XX”、“≥XX”，“X1~X2”等。

　　（十九）關(guān)于營養(yǎng)成分“0”界限值

　　“0”界限值是指當(dāng)能量或某一營養(yǎng)成分含量小于該界限值時(shí)，基本不具有實(shí)際營養(yǎng)意義，因此應(yīng)標(biāo)示為“0”。標(biāo)示方式可為“0”、“0.0”等，不致影響消費(fèi)者正確理解。

　　當(dāng)以每份為單位標(biāo)示營養(yǎng)成分時(shí)，也要符合每100g或100mL的“0”界限值規(guī)定。例如：某食品每份（20g）中含蛋白質(zhì)0.4g，100g該食品中蛋白質(zhì)含量為2.0g，按照“0”界限值的規(guī)定，在產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中每份蛋白質(zhì)含量應(yīng)標(biāo)示為0.4g，而不能標(biāo)示為0。

　　（二十）關(guān)于營養(yǎng)成分的名稱和順序

　　營養(yǎng)成分應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)中表1第1列名稱和順序標(biāo)示。當(dāng)某營養(yǎng)素有兩個(gè)名稱時(shí)，如維生素B1（硫胺素），可以選擇標(biāo)示“維生素B1”或“硫胺素”，也可以標(biāo)示為“維生素B1（硫胺素）”；如兩個(gè)名稱中含有“或”字，像飽和脂肪（或飽和脂肪酸），僅可選擇其一，標(biāo)示為“飽和脂肪”或“飽和脂肪酸”。

　　（二十一）關(guān)于營養(yǎng)成分的表達(dá)單位

　　營養(yǎng)成分的表達(dá)單位應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)表1第2列要求標(biāo)示，可使用中文或括號(hào)中的英文表達(dá)，也可兩者同時(shí)使用，但不可以使用其他單位。如維生素D的含量單位只能用“微克”和/或“μg”標(biāo)示，不可以用國際單位“IU”標(biāo)示。

　　食品中的葉酸可采用µg進(jìn)行標(biāo)示，含有添加或強(qiáng)化的葉酸時(shí)也可采用µgDFE進(jìn)行標(biāo)示。

　　（二十二）關(guān)于營養(yǎng)素參考值（NRV）

　　營養(yǎng)素參考值（NRV，Nutrition Reference Values）是專用于營養(yǎng)標(biāo)簽比較食品能量和營養(yǎng)素含量高低的參考值。將食品中營養(yǎng)素含量與NRV進(jìn)行比較，能方便消費(fèi)者更好地理解由食品提供的營養(yǎng)成分含量對(duì)一日宜攝取該營養(yǎng)成分總量的貢獻(xiàn)高低。

　　“營養(yǎng)素參考值%”和“NRV%”可同時(shí)寫在營養(yǎng)成分表中，也可只寫一個(gè)，如“營養(yǎng)素參考值（NRV）%”、“營養(yǎng)素參考值%”或“NRV%”。當(dāng)表頭中已經(jīng)標(biāo)示百分號(hào)（%）的情況下，表中可標(biāo)示為“X%”或者僅標(biāo)示數(shù)值如“X”。規(guī)定了NRV值的營養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)標(biāo)示NRV%，未規(guī)定NRV值的營養(yǎng)成分僅需標(biāo)示含量數(shù)值。鼓勵(lì)企業(yè)通過標(biāo)簽或其它方式正確宣傳NRV的概念和意義。

　　本標(biāo)準(zhǔn)附錄A給出了規(guī)定的能量和31種營養(yǎng)成分的營養(yǎng)素參考值（NRV），計(jì)算時(shí)直接用能量和營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值除以相應(yīng)的NRV即可。

　　（二十三）關(guān)于飽和脂肪、膳食纖維和煙酸NRV%的計(jì)算

　　附錄A規(guī)定了飽和脂肪、膳食纖維和煙酸的NRV。

　　當(dāng)營養(yǎng)成分表中以飽和脂肪酸進(jìn)行標(biāo)示時(shí)，應(yīng)將其含量折算為飽和脂肪后再計(jì)算NRV%。例如，若某食品每100g飽和脂肪酸含量為3.8g，折算為飽和脂肪為4.0g，其NRV%應(yīng)為20%。

　　當(dāng)膳食纖維以可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維或單體成分標(biāo)示時(shí)，應(yīng)使用膳食纖維的NRV數(shù)值計(jì)算NRV%。

　　當(dāng)煙酸采用煙酰胺進(jìn)行標(biāo)示時(shí)，應(yīng)將其含量折算為煙酸后再計(jì)算NRV%。

　　（二十四）關(guān)于未規(guī)定NRV的營養(yǎng)成分

　　標(biāo)準(zhǔn)附錄A未規(guī)定NRV的營養(yǎng)成分（如糖、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸），其“NRV%”可以空白、斜線、橫線等方式表達(dá)。

　　（二十五）膳食纖維單體如何標(biāo)示

　　可在營養(yǎng)成分表內(nèi)，以膳食纖維單體的形式標(biāo)示。

　　例如：膳食纖維（以多聚果糖計(jì)）1.5g 6%（NRV%）。

　　類似的成分包括：低聚果糖、菊粉、聚葡萄糖、低聚半乳糖、β-葡聚糖、抗性淀粉、抗性糊精等。

　　用做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的低聚半乳糖、低聚果糖、酵母β-葡聚糖等，也可標(biāo)示在表1所列成分之后。

　　（二十六）添加兩種及以上膳食纖維成分如何標(biāo)示

　　若產(chǎn)品中添加了兩種及以上膳食纖維，如多聚果糖1.5g/100g，菊粉1.0g/100g時(shí)，可標(biāo)示為：膳食纖維（以多聚果糖+菊粉計(jì)）2.5g，10%（NRV%）；或膳食纖維（以多聚果糖、菊粉計(jì)）2.5g，10%（NRV%）；或膳食纖維（以多聚果糖和菊粉計(jì)）2.5g，10%（NRV%）。

　　（二十七）關(guān)于數(shù)值的修約規(guī)則

　　在進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示時(shí)，應(yīng)遵循標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的修約間隔。在進(jìn)行數(shù)值修約（標(biāo)示值和NRV%）時(shí)，可采用《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》（GB/T 8170）中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)則，也可直接采用四舍五入法，同一營養(yǎng)成分表中采用的修約規(guī)則應(yīng)統(tǒng)一。

　　（二十八）某營養(yǎng)成分的NRV%不足1%時(shí)如何標(biāo)示

　　當(dāng)某營養(yǎng)成分含量≤“0”界限值時(shí)，應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)表1中“0”界限值的規(guī)定，含量值標(biāo)示為“0”，NRV%也標(biāo)示為“0%”。當(dāng)某營養(yǎng)成分的含量＞“0”界限值，但NRV%＜1%，則按照數(shù)值修約規(guī)則標(biāo)示為0%或1%。

　　（二十九）關(guān)于“份”的標(biāo)示

　　營養(yǎng)成分表中可以每100克（g）、每100毫升（mL）、每份為單位來標(biāo)示營養(yǎng)成分含量。以每份進(jìn)行標(biāo)示時(shí)，應(yīng)在同一版面標(biāo)明“份量”，即每份食品的質(zhì)量或體積。建議參考標(biāo)準(zhǔn)附錄E中的“預(yù)包裝食品的份量參考值”來進(jìn)行份量標(biāo)示。

　　（三十）關(guān)于份量的確定

　　目前標(biāo)準(zhǔn)附錄E中給出了18類預(yù)包裝食品的份量參考值，推薦參考使用。使用時(shí)可根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，在份量參考值50%~150%的范圍內(nèi)選擇確定適合產(chǎn)品的份量。如液體乳的份量參考值為200g（mL），則相應(yīng)產(chǎn)品的份量可在100g（mL）～300g（mL）之間選擇，如每份250mL。

　　對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)中未列出相應(yīng)份量參考值的食品，企業(yè)可自主確定產(chǎn)品的份量。

　　（三十一）可食部的計(jì)算

　　食品含有皮、骨、籽等非可食部分的，如罐裝的排骨、魚，袋裝帶殼堅(jiān)果、膠基糖果等，可食部的計(jì)算公式如下：

　　可食部=（總重量-廢棄量）/總重量×100%

　　對(duì)于含有湯汁的食品，可食部中是否包含湯汁部分，建議予以說明。

　　（三十二）關(guān)于營養(yǎng)標(biāo)簽的其他補(bǔ)充信息

　　企業(yè)按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，正確、規(guī)范地在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示營養(yǎng)信息后，在不違背相關(guān)法律和標(biāo)準(zhǔn)的前提下，允許采用圖形或者其他方式對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行解釋說明以方便消費(fèi)者更好地理解。

　　如描述能量時(shí)，允許使用“卡”“千卡”“卡路里”等文字進(jìn)行說明，換算系數(shù)為1千卡相當(dāng)于4.2千焦。描述鈉含量時(shí)，允許使用“鹽”字進(jìn)行說明，1g鹽相當(dāng)于400mg鈉。還可使用《中國居民膳食指南》的寶塔圖形以及核心準(zhǔn)則如“食物多樣、合理搭配”等進(jìn)行標(biāo)示。

　　四

　　數(shù)值分析、產(chǎn)生和核查

　　（三十三）獲得營養(yǎng)成分含量的方法

　　1.直接檢測：通過檢測產(chǎn)品直接得到營養(yǎng)成分含量數(shù)值。可選擇國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法，在沒有國家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下，可選用國內(nèi)外公認(rèn)的其他方法。

　　2.間接計(jì)算：

　　A.利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計(jì)算獲得；

　　B.利用可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)（如中國食物成分表/庫），根據(jù)原料配方計(jì)算獲得。

　　對(duì)于采用計(jì)算法的，企業(yè)負(fù)責(zé)計(jì)算數(shù)值的準(zhǔn)確性，必要時(shí)可用檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行比較和評(píng)價(jià)。為保證數(shù)值的可溯源性，建議企業(yè)保留相關(guān)信息，以便查詢和及時(shí)糾正相關(guān)問題。

　　（三十四）關(guān)于營養(yǎng)成分的檢測

　　營養(yǎng)成分檢測應(yīng)首先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法或與國家標(biāo)準(zhǔn)等效的檢測方法，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法時(shí)，可參考國際組織標(biāo)準(zhǔn)或權(quán)威科學(xué)文獻(xiàn)。

　　企業(yè)可自行開展?fàn)I養(yǎng)成分的分析檢測，也可委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)完成。

　　（三十五）關(guān)于檢測批次和樣品數(shù)

　　營養(yǎng)成分含量標(biāo)示值宜建立在多次檢測基礎(chǔ)上。受到原料來源、部位、加工條件等因素的影響，會(huì)一定程度地產(chǎn)生營養(yǎng)成分含量波動(dòng)或不穩(wěn)定性，因此在檢測時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性和營養(yǎng)成分可能變化進(jìn)行多批次樣品采集以確保樣品代表性，通過多批次檢測評(píng)估出營養(yǎng)成分分布范圍，保證標(biāo)示值的可靠性。

　　（三十六）關(guān)于標(biāo)示值的準(zhǔn)確性

　　可以基于計(jì)算或檢測結(jié)果，結(jié)合產(chǎn)品營養(yǎng)成分情況，并適當(dāng)考慮該成分的允許誤差來確定標(biāo)簽標(biāo)示值的準(zhǔn)確性。當(dāng)檢測值與標(biāo)簽標(biāo)示值出現(xiàn)偏差時(shí)，應(yīng)分析產(chǎn)生差異的原因，如主要原料的季節(jié)性和產(chǎn)地差異、測量不確定性、計(jì)算和檢測偏差等，做出合理的評(píng)定和恰當(dāng)?shù)臉?biāo)示。

　　判定營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性時(shí)，應(yīng)以確定標(biāo)示值的方法作為依據(jù)。

　　（三十七）營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值允許誤差與執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系

　　營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示值應(yīng)真實(shí)客觀地反映產(chǎn)品中營養(yǎng)成分的含量，而允許誤差是判斷食品營養(yǎng)成分實(shí)際含量與標(biāo)示值是否一致的指標(biāo)，如果實(shí)際含量超過允許誤差，可提示標(biāo)示值不合理或不確切。對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的合格判定，還要結(jié)合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的營養(yǎng)質(zhì)量要求，不能僅以允許誤差判定產(chǎn)品是否合格。如果相應(yīng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)營養(yǎng)素含量有要求，應(yīng)同時(shí)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求和營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許誤差范圍。

　　如《滅菌乳》（GB 25190-2010）中規(guī)定牛乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.9g/100g，若該產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽上蛋白質(zhì)標(biāo)示值為3.0g/100g，判定產(chǎn)品是否合格應(yīng)看其蛋白質(zhì)實(shí)際含量是否≥2.9g/100g。

　　（三十八）采用計(jì)算法制作營養(yǎng)標(biāo)簽的示例

　　以產(chǎn)品A為例。

　　第一步：確認(rèn)產(chǎn)品A的配方和原輔材料清單。

　　第二步：可從供應(yīng)商或中國食物成分表/庫中收集各類原輔材料的營養(yǎng)成分信息，并記錄每個(gè)營養(yǎng)數(shù)據(jù)的來源。

　　表3 各類原輔材料的營養(yǎng)成分信息

　　第三步：通過上述原輔材料的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，計(jì)算產(chǎn)品A的每種營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)和能量值，并結(jié)合能量及各營養(yǎng)成分的允許誤差范圍，對(duì)能量和營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值進(jìn)行修約。

　　第四步：根據(jù)修約后的能量、營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值和營養(yǎng)素參考值，計(jì)算NRV%，并根據(jù)包裝面積和設(shè)計(jì)要求，選擇適當(dāng)形式的營養(yǎng)成分表。

　　五

　　營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分作用聲稱

　　（三十九）關(guān)于營養(yǎng)聲稱

　　對(duì)食物營養(yǎng)特性的描述和聲明，包括含量聲稱和比較聲稱。營養(yǎng)聲稱必須滿足本標(biāo)準(zhǔn)附錄C規(guī)定。

　　（四十）關(guān)于含量聲稱

　　本標(biāo)準(zhǔn)的含量聲稱是指對(duì)食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平的描述和說明，如“含有”、“高”、“低”或“無”等聲稱用語。附錄C中表C.1列出的營養(yǎng)成分均可進(jìn)行含量聲稱，并應(yīng)符合相應(yīng)要求。

　　（四十一）允許使用的含量聲稱用語

　　本標(biāo)準(zhǔn)附錄C中表C.1的腳注中規(guī)定了含量聲稱用語，包括標(biāo)準(zhǔn)語和同義語。對(duì)營養(yǎng)成分進(jìn)行含量聲稱時(shí)，必須使用該表中規(guī)定的用語。

　　（四十二）關(guān)于允許聲稱“高”或“富含”的情形

　　按照附錄C.1要求執(zhí)行。例如，當(dāng)食品中蛋白質(zhì)含量≥12g/100g（每100g的含量≥20%NRV）或≥6g/100mL（每100mL的含量≥10%NRV）或≥6g/420kJ（每420kJ的含量≥10%NRV）時(shí)，可以聲稱“高”蛋白或“富含”蛋白質(zhì)。

　　（四十三）如何判定含量聲稱是否合格

　　判斷食品中能量和營養(yǎng)成分的含量聲稱是否合格時(shí)，應(yīng)以標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中能量和營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值為準(zhǔn)，即核查含量標(biāo)示值是否符合標(biāo)準(zhǔn)中含量聲稱的要求；而判斷含量標(biāo)示值是否正確，則需核查標(biāo)示值是否在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許誤差范圍內(nèi)。

　　（四十四）需沖調(diào)后食用的食品如何標(biāo)示

　　需沖調(diào)后食用的預(yù)包裝食品，如奶粉、固體飲料等，在標(biāo)示營養(yǎng)素含量或進(jìn)行營養(yǎng)聲稱時(shí)可選擇按沖調(diào)前或沖調(diào)后的食品狀態(tài)標(biāo)示,也可兩種狀態(tài)同時(shí)標(biāo)示。若兩種狀態(tài)同時(shí)標(biāo)示，計(jì)算NRV%應(yīng)選其一并注明。

　　（四十五）按“份”標(biāo)示營養(yǎng)成分含量時(shí)，含量聲稱的要求

　　含量聲稱不可以按“份”進(jìn)行聲稱。

　　當(dāng)用“份”標(biāo)示營養(yǎng)成分含量時(shí)，但對(duì)營養(yǎng)成分需要進(jìn)行含量聲稱時(shí)，應(yīng)滿足相應(yīng)每100g或每100mL的含量要求。同時(shí)，由于按“份”標(biāo)示時(shí)，標(biāo)示值會(huì)經(jīng)過多次修約，因此不能僅以簡單的倒推方式判斷其是否符合含量聲稱要求。

　　（四十六）關(guān)于原料、產(chǎn)品特性及生產(chǎn)工藝的描述

　　對(duì)原料特性和生產(chǎn)工藝的描述不屬于營養(yǎng)聲稱，如脫鹽乳清粉等，其描述應(yīng)符合相應(yīng)法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　（四十七）關(guān)于比較聲稱

　　指與同類食品的能量值或營養(yǎng)成分含量水平進(jìn)行比較，對(duì)其變化狀況的描述和說明，如“增加”、“減少”等。比較聲稱的條件是能量值或營養(yǎng)成分含量與參考食品的差異≥25%。

　　比較聲稱用語分為“增加”和“減少”兩類，可根據(jù)食品特點(diǎn)選擇相應(yīng)的同義語，見本標(biāo)準(zhǔn)附錄C中表C.2。

　　（四十八）關(guān)于比較聲稱的參考食品

　　參考食品是指消費(fèi)者熟知的、容易理解的同類或同一屬類食品，為方便確定參考食品，其可包括兩個(gè)來源，一是同一企業(yè)自身產(chǎn)品，二是《中國食物成分表》中食品。選擇參考食品應(yīng)考慮以下要求：

　　1.與被比較的食品是同一種類、同一性狀的食品；

　　2.被比較的成分可以代表同類食品的基礎(chǔ)水平，而不是人工加入或減少了某一成分含量的食品。例如：不能以脫脂牛奶為參考食品，比較其他牛奶的脂肪含量高低。

　　（四十九）關(guān)于含量聲稱與比較聲稱的區(qū)別

　　含量聲稱和比較聲稱都是表示食品營養(yǎng)特性的方式，其差別為：

　　1.聲稱依據(jù)不同。含量聲稱是根據(jù)規(guī)定的含量要求進(jìn)行聲稱，比較聲稱是對(duì)比參考食品的含量進(jìn)行聲稱；

　　2.聲稱用語不同。含量聲稱用“含有”“低”“高”等用語；比較聲稱用“減少”“增加”等用語。

　　（五十）關(guān)于比較聲稱和含量聲稱的選擇

　　同時(shí)符合含量聲稱和比較聲稱的要求時(shí)，可以使用其中一種或者同時(shí)使用兩種聲稱方式。

　　一般來說，當(dāng)產(chǎn)品營養(yǎng)素含量條件符合含量聲稱要求時(shí)，首先可以選擇含量聲稱。因?yàn)楹柯暦Q的條件和要求明確，更加容易使用和理解。當(dāng)產(chǎn)品的參考食品被廣大消費(fèi)者熟知，用比較聲稱更能說明營養(yǎng)特點(diǎn)的時(shí)候，可以用比較聲稱。

　　（五十一）關(guān)于營養(yǎng)成分作用聲稱

　　營養(yǎng)成分作用聲稱指對(duì)某營養(yǎng)成分維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的描述和說明。同一產(chǎn)品可以同時(shí)對(duì)兩個(gè)及以上符合要求的成分進(jìn)行作用聲稱。

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，只有當(dāng)能量或營養(yǎng)成分含量符合附錄C營養(yǎng)聲稱的要求和條件時(shí)，才可根據(jù)食品的營養(yǎng)特性，選用附錄D中相應(yīng)的一條或多條作用聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語。例如：只有當(dāng)食品中的鈣含量滿足“含有鈣”、“高鈣”或“增加鈣”等條件和要求后，才能標(biāo)示“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”等作用聲稱用語。

　　進(jìn)行營養(yǎng)成分作用聲稱，必須同時(shí)在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示該營養(yǎng)成分的含量及占NRV的百分比。

　　（五十二）關(guān)于營養(yǎng)成分作用聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語

　　營養(yǎng)成分作用聲稱必須使用標(biāo)準(zhǔn)用語，不得刪改、添加和合并，更不能任意編寫。例如，如果產(chǎn)品聲稱高鈣，可選擇本標(biāo)準(zhǔn)中給出的1條或多條作用聲稱用語。如同時(shí)使用鈣的兩條作用聲稱用語，正確的使用方法舉例如下：

　　1.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并可維持骨骼密度。鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固。

　　2.鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分。鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。

　　（五十三）關(guān)于n-3多不飽和脂肪酸的聲稱

　　當(dāng)α-亞麻酸含量或者DHA、EPA總和符合標(biāo)準(zhǔn)附錄C的聲稱條件時(shí)，可聲稱“含n-3多不飽和脂肪酸”或“富含n-3多不飽和脂肪酸”等；當(dāng)α-亞麻酸含量符合聲稱條件時(shí)，可對(duì)其進(jìn)行作用聲稱“α-亞麻酸是人體必需脂肪酸”。

　　六

　　關(guān)于豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

　　（五十四）豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的原則

　　營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了可以豁免標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的部分食品范圍。鼓勵(lì)豁免的預(yù)包裝食品按本標(biāo)準(zhǔn)要求自愿標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽?；砻鈴?qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的原則如下：1. 食品的營養(yǎng)素含量不穩(wěn)定；2.包裝面積小，不足以滿足標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容；3.食用量小、對(duì)機(jī)體營養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小。

　　符合以上條件的預(yù)包裝食品，如果有以下情形之一，則應(yīng)當(dāng)按照營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求，強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽：1.企業(yè)自愿選擇標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽；2.標(biāo)簽中有任何營養(yǎng)信息（如“蛋白質(zhì)≥3.3%”等）；3.使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑、氫化和（或）部分氫化植物油；4.標(biāo)簽中有營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分作用聲稱。

　　（五十五）關(guān)于生鮮食品和糧食籽粒

　　生鮮食品是指預(yù)先包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料，如生肉、生魚、生鮮蛋、鮮豆、生蔬菜和水果等。

　　糧食籽粒，是指糧谷類食品的籽粒，屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品中未加工的生鮮產(chǎn)品，如玉米籽粒等。

　　但是，添加了鹽等調(diào)味品的預(yù)包裝食品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍，如咸鴨蛋、蝦丸等。

　　（五十六）關(guān)于經(jīng)簡單物理處理、未添加其他配料的單一原料干制品

　　經(jīng)切割、碾磨、粉碎等簡單物理處理、未添加其它配料，未經(jīng)精細(xì)加工明顯改變營養(yǎng)組成的干制品類，且原料為單一來源的，如谷物和雜糧、干制水果、干制蔬菜、干制菌藻類等，也屬于豁免的范圍。

　　（五十七）關(guān)于包裝飲用水和茶葉

　　包裝飲用水是指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水。

　　對(duì)于包裝飲用水，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注產(chǎn)品的特征性指標(biāo)，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽離子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)含量范圍等，不作為營養(yǎng)信息。

　　茶葉（包括袋泡茶、花果茶等）也可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。

　　（五十八）關(guān)于酒精度在0.5%vol以上的飲料酒

　　酒精度＞0.5%vol的飲料酒產(chǎn)品，包括發(fā)酵酒及其配制酒、蒸餾酒及其配制酒以及其他酒類可不標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。

　　（五十九）關(guān)于每日食用量≤10g（mL）的預(yù)包裝食品和單一原料調(diào)味品

　　此類豁免食品具體包括：

　　1.調(diào)味品：食鹽、味精、食醋等；

　　2.甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、調(diào)味糖漿、蜂蜜等；

　　3.香辛料：花椒、大料、辣椒等單一原料香辛料和五香粉、咖喱粉等多種香辛料混合物；

　　4.可食用比例較小的食品：膠基糖果、咖啡豆、研磨咖啡粉等；

　　5.其他：酵母、食用淀粉、料酒等。

　　但是，對(duì)于單項(xiàng)營養(yǎng)素含量較高、對(duì)營養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、醬腌菜（咸菜）、醬油、醬類（黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等）以及復(fù)合調(diào)味料等，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。

　　（六十）關(guān)于最大表面面積≤40cm2的預(yù)包裝食品

　　產(chǎn)品包裝物或包裝容器的最大表面面積≤40cm2的預(yù)包裝食品可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。這類產(chǎn)品自愿標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，可使用文字格式，并可省略營養(yǎng)素參考值（NRV）標(biāo)示。

　　（六十一）關(guān)于重復(fù)使用玻璃瓶包裝的食品

　　對(duì)于重復(fù)使用玻璃瓶包裝的食品，如果無法在瓶身印刷信息，可根據(jù)“產(chǎn)品包裝物或包裝容器的最大表面面積≤40cm2的預(yù)包裝食品”執(zhí)行，可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。

　　七

　　營養(yǎng)標(biāo)簽的格式

　　（六十二）關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽的格式

　　為了規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示,便于消費(fèi)者記憶和比較，本標(biāo)準(zhǔn)附錄B中推薦了8種基本格式。在保證符合基本格式要求和確保不對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的原則下，企業(yè)在版面設(shè)計(jì)時(shí)可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，包括但不限于：因美觀要求或?yàn)楸阌谙M(fèi)者觀察而調(diào)整文字格式（左對(duì)齊、居中等）、背景和表格顏色或適當(dāng)增加內(nèi)框線等。

　　（六十三）關(guān)于標(biāo)示營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分作用聲稱的位置

　　營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分作用聲稱可以在標(biāo)簽的任意位置標(biāo)示，其字高不得大于食品名稱的最大字高。

　　（六十四）關(guān)于營養(yǎng)成分的標(biāo)示順序

　　營養(yǎng)成分的標(biāo)示順序按照本標(biāo)準(zhǔn)表1的順序標(biāo)示。當(dāng)不標(biāo)示某些營養(yǎng)成分時(shí)，后面的成分依序上移。

　　不能按照營養(yǎng)素含量高低或重要性隨意調(diào)整營養(yǎng)素排列順序。

　　（六十五）關(guān)于橫排格式的營養(yǎng)標(biāo)簽

　　根據(jù)標(biāo)簽的形狀，企業(yè)可以選用橫排（水平）格式標(biāo)示，將營養(yǎng)成分分為兩列或兩列以上的形式。能量和營養(yǎng)成分可從左到右從上到下排列，也可從上到下從左到右排列。

　　（六十六）關(guān)于文字格式的營養(yǎng)標(biāo)簽

　　文字格式或非表格形式標(biāo)示營養(yǎng)信息，允許不用營養(yǎng)素參考值（NRV%）闡釋，但必須遵循本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的能量和營養(yǎng)成分的標(biāo)示名稱、順序和表達(dá)單位。

　　八

　　其他

　　（六十七）實(shí)施日期

　　營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)將于2027年3月16日實(shí)施。在實(shí)施日期后生產(chǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。在實(shí)施日期前生產(chǎn)的食品，可在食品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售至保質(zhì)期結(jié)束。

　　（六十八）進(jìn)口預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽

　　進(jìn)口預(yù)包裝食品可以采用“加貼”等方式標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽，并符合我國營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求和國家的相關(guān)規(guī)定。